Ανησυχητική Άνοδος της Περιεκτικότητας Αλατιού στο Ψωμί στην Ελλάδα

Μια πρόσφατη μελέτη του ΕΦΕΤ αποκαλύπτει ότι η περιεκτικότητα αλατιού στο ψωμί που παρασκευάζεται από φούρνους έχει αυξηθεί κατά 6,8% τα τελευταία δώδεκα χρόνια. Συγκεκριμένα, το μέσο ποσοστό αλατιού στα μη συσκευασμένα αρτοσκευάσματα ανήλθε από 1,32% το 2012 σε 1,41% το 2024.Μόνο το 19,4% των δειγμάτων πληρούσε την προϋπόθεση του Μνημονίου Συνεργασίας (MoU) μεταξύ του ΕΦΕΤ και της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας για όριο αλατιού στο 1,2%,ενώ πριν από μια δεκαετία αυτό το ποσοστό ήταν σημαντικά υψηλότερο,φτάνοντας το 31,8%.

Ο ΕΦΕΤ εκφράζει την ανησυχία του σχετικά με τις επιπτώσεις αυτή της εξέλιξης στη δημόσια υγεία καθώς το ψωμί αποτελεί μία βασική πηγή πρόσληψης αλατιού για τους Έλληνες καταναλωτές. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) προτείνει ότι η ημερήσια κατανάλωση αλατιού δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα πέντε γραμμάρια για τους ενήλικες. Ωστόσο, οι περισσότεροι Έλληνες καταναλώνουν σχεδόν διπλάσια ποσότητα αυτού του ορίου. Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού συνδέεται με αύξηση της αρτηριακής πίεσης και τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιολογικών παθήσεων και άλλων σοβαρών ασθενειών.

Η έρευνα δείχνει ότι η αύξηση στην περιεκτικότητα αλατούχου προϊόντος στην Ελλάδα είναι απρόσμενη δεδομένου ότι άλλες ευρωπαϊκές χώρες έχουν παρουσιάσει θετικά αποτελέσματα μέσω εθελοντικών πρωτοβουλιών μείωσης του αλατιού στα τρόφιμα. Η αποτυχία ανάλογων προσπαθειών στη χώρα μας μπορεί να σχετίζεται με φόβους των αρτοποιών για πιθανές αντιδράσεις των καταναλωτών αλλά και τη μη υποχρεωτική φύση της συμφωνίας εφαρμογής.

Σύμφωνα με ειδικούς στον τομέα της διατροφής και δημόσιας υγείας, αξίζει να σημειωθεί ότι απαιτείται θεσμική παρέμβαση αντί μόνο εθελοντικών ενεργειών ώστε να επιτευχθεί μια ουσιαστική και μακροπρόθεσμη λύση στη μείωση του άλατος σε τρόφιμα όπως το ψωμί. Διεθνείς εμπειρίες υποδεικνύουν πως είναι δυνατόν να μειωθούν τα επίπεδα αλάτων χωρίς αλλαγές στις υπάρχουσες συνταγές ή επιβάρυνση των πωλήσεων.

«Η Ελλάδα χρειάζεται μία ρεαλιστική αλλά δεσμευτική πολιτική για το αλάτι», δήλωσε ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ Α.Ζαμπέλας.
«Η μείωση της πρόσληψης αλατιού αποτελεί ένα από τα πιο αποτελεσματικά μέτρα πρόληψης χρόνιων νοσημάτων».

Σημαντικό είναι επίσης να αναφερθεί πως η συγκεκριμένη έρευνα αξιοποίησε στοιχεία κατανάλωσης από την Πανελλαδική Μελέτη Διατροφής και Υγείας (ΠΑ.ΜΕ.Δ.Υ.), που διεξάγεται υπό την αιγίδα Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και δημοσιεύθηκε στις 27 Οκτωβρίου 2025 στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Nutrients.