Ολοκληρωμένος Οδηγός Απαραίτητων Υποχρεώσεων για τα Αρτοποιεία: Από την Υγιεινή έως την Πυροπροστασία
Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων και Περιχώρων δημοσίευσε έναν αναλυτικό οδηγό, ο οποίος καλύπτει τις θεμελιώδεις υποχρεώσεις που πρέπει να τηρούν τα αρτοποιεία. Ο οδηγός εστιάζει σε κρίσιμους τομείς όπως η υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων, η πυροπροστασία, η ασφάλεια του προσωπικού και η ορθή ενημέρωση των καταναλωτών.
Ο εν λόγω οδηγός, διαθέσιμος μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, συνθέτει σε ένα ενιαίο πλαίσιο τις κύριες διοικητικές, υγειονομικές, εργασιακές και τεχνικές απαιτήσεις που διέπουν τη λειτουργία των αρτοποιείων. Στόχος του είναι η παροχή σαφούς πληροφόρησης στους επαγγελματίες του κλάδου, συμβάλλοντας στην αποφυγή παραβάσεων και επιβολής κυρώσεων.
Ειδικότερα, ο οδηγός τονίζει τη σημασία της διατήρησης οργανωμένων φακέλων αυτοελέγχου. Αυτοί οι φάκελοι πρέπει να περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, στοιχεία σχετικά με το προσωπικό και την εκπαίδευσή του (σύμφωνα με τις οδηγίες του ΕΦΕΤ), πιστοποιητικά υγείας, πληροφορίες για την υδροδότηση και αναλύσεις νερού, προγράμματα καθαρισμού και απολύμανσης, αρχεία για απεντόμωση και μυοκτονία, καταγραφές θερμοκρασιών, καθώς και στοιχεία για τις πρώτες ύλες και τους προμηθευτές, διασφαλίζοντας την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην υποχρέωση ενημέρωσης των καταναλωτών αναφορικά με τις αλλεργιογόνες ουσίες στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα. Η Συντεχνία επισημαίνει την ανάγκη ύπαρξης ευδιάκριτης ενημερωτικής σήμανσης εντός του καταστήματος. Επιπλέον, καθ’ όλη τη διάρκεια λειτουργίας του, πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα αρμόδιο, ενημερωμένο άτομο, ικανό να παρέχει λεπτομέρειες για τα αλλεργιογόνα συστατικά των προσφερόμενων προϊόντων.
Αναλυτικά οι Υποχρεώσεις
Στις υποχρεώσεις που αναφέρονται περιλαμβάνονται η συμμόρφωση με τις καθορισμένες διαδικασίες για τον τεχνικό ασφαλείας και η εκπόνηση μελέτης επαγγελματικού κινδύνου. Σύμφωνα με την επικαιροποιημένη εγκύκλιο του Υπουργείου Εργασίας, που εκδόθηκε στις 7 Ιανουαρίου 2025, τα πιστοποιητικά επιμόρφωσης εργοδοτών επιχειρήσεων Β’ και Γ’ κατηγορίας, τα οποία έχουν εκδοθεί έως και τις 31 Δεκεμβρίου 2010, παραμένουν σε ισχύ έως τις 31 Δεκεμβρίου 2026. Μετά από αυτή την ημερομηνία, οι εν λόγω εργοδότες υποχρεούνται σε επανεκπαίδευση.
Ο οδηγός υπενθυμίζει επίσης τις υποχρεώσεις σχετικά με την απαγόρευση του καπνίσματος στους εσωτερικούς χώρους, την τήρηση σχετικού βιβλίου αναφοράς, καθώς και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς για τα trans λιπαρά στις πρώτες ύλες. Η Συντεχνία προτρέπει τους επαγγελματίες να ζητούν τις αντίστοιχες τεχνικές προδιαγραφές από τους προμηθευτές τους.
Επιπρόσθετα, καταγράφονται οι υποχρεώσεις που αφορούν την πρόληψη και αντιμετώπιση της βίας και παρενόχλησης στον εργασιακό χώρο, την ηλεκτρονική γνωστοποίηση δραστηριότητας για την παρασκευή και πώληση καφέ, καθώς και τη σωστή αναγραφή των τιμών των προϊόντων. Σημειώνεται ότι, μετά την κατάργηση των προκαθορισμένων βαρών, οι παραγωγοί μπορούν να διαθέτουν άρτο και αρτοπαρασκευάσματα σε βάρος της επιλογής τους. Σε αυτή την περίπτωση, η τιμή ανά κιλό είναι υποχρεωτική, ενώ η παράλληλη αναγραφή της τιμής ανά τεμάχιο είναι προαιρετική.
Ξεχωριστές ενότητες αφιερώνουν αναφορά στην πυροπροστασία, την προσβασιμότητα των ατόμων με αναπηρία και τη χρήση μέσων ατομικής προστασίας από τους εργαζομένους. Αυτά περιλαμβάνουν κατάλληλα ενδύματα και υποδήματα, προστασία ματιών και χεριών, και, όπου είναι απαραίτητο, μέσα προστασίας του αναπνευστικού συστήματος.
Η συντεχνία εφιστά την προσοχή και σε ειδικότερες εγκαταστάσεις των αρτοποιείων. Στην περίπτωση ύπαρξης γεννήτριας, απαιτείται η αντίστοιχη δήλωση και έγκριση. Για ανελκυστήρες και αναβατόρια, προβλέπεται η καταχώρηση, η λήψη πιστοποιήσεων, η διενέργεια περιοδικών ελέγχων και η τακτική συντήρηση. Ειδικές προδιαγραφές ισχύουν όταν αυτοί χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά τροφίμων και πρώτων υλών.
Τέλος, η συντεχνία υπενθυμίζει στα μέλη της τη σημασία της αποστολής όλων των τιμολογίων αγοράς αλεύρων, συμπεριλαμβανομένων και παλαιότερων ετών, στο ΤΕΑΑ. Αυτή η ενέργεια είναι απαραίτητη, όπως επισημαίνεται, για τη διατήρηση του δικαιώματος στην επικουρική σύνταξη.
