Οδηγός Βασικών Υποχρεώσεων για Αρτοποιεία από τη Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών

Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων και Περιχώρων δημοσίευσε έναν αναλυτικό οδηγό, ο οποίος περιλαμβάνει τις βασικές υποχρεώσεις που πρέπει να τηρούν τα αρτοποιεία. Αυτές οι υποχρεώσεις καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα, από την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων έως την πυροπροστασία, την ασφάλεια των εργαζομένων και την ορθή ενημέρωση των καταναλωτών.

Ο οδηγός, που αναρτήθηκε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, συγκεντρώνει σε ένα ενιαίο πλαίσιο τις σημαντικότερες διοικητικές, υγειονομικές, εργασιακές και τεχνικές απαιτήσεις που διέπουν τη λειτουργία των αρτοποιείων. Στόχος του είναι η παροχή ολοκληρωμένης ενημέρωσης στους επαγγελματίες του κλάδου, βοηθώντας τους να αποφύγουν παραβάσεις και σχετικές κυρώσεις.

Ειδικότερα, ο οδηγός τονίζει τη σημασία της τήρησης οργανωμένων φακέλων αυτοελέγχου. Αυτοί οι φάκελοι πρέπει να περιλαμβάνουν πληροφορίες σχετικά με το προσωπικό και την εκπαίδευσή του από τον ΕΦΕΤ, πιστοποιητικά υγείας, στοιχεία για την υδροδότηση και αναλύσεις νερού, προγράμματα καθαρισμού και απολύμανσης, αρχεία απεντόμωσης και μυοκτονίας, καταγραφές θερμοκρασιών, καθώς και στοιχεία για τις πρώτες ύλες και τους προμηθευτές, διασφαλίζοντας την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων.

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην υποχρέωση ενημέρωσης των καταναλωτών για την παρουσία αλλεργιογόνων ουσιών στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα. Η Συντεχνία επισημαίνει την ανάγκη ύπαρξης ευδιάκριτης ενημερωτικής σήμανσης στον χώρο του καταστήματος, καθώς και τη διάθεση, καθ’ όλη τη διάρκεια λειτουργίας, ενός τουλάχιστον ενημερωμένου υπεύθυνου ατόμου, ικανού να παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα συστατικά των προϊόντων.

Στις υποχρεώσεις συμπεριλαμβάνεται η τήρηση των προβλεπόμενων διαδικασιών για τον τεχνικό ασφαλείας και τη διενέργεια μελέτης επαγγελματικού κινδύνου. Σύμφωνα με την επικαιροποιημένη εγκύκλιο του υπουργείου Εργασίας, ημερομηνίας 7ης Ιανουαρίου 2025, πιστοποιητικά επιμόρφωσης εργοδοτών επιχειρήσεων Β’ και Γ’ κατηγορίας που εκδόθηκαν έως και τις 31 Δεκεμβρίου 2010, παραμένουν σε ισχύ έως τις 31 Δεκεμβρίου 2026. Μετά την ημερομηνία αυτή, οι συγκεκριμένοι εργοδότες θα υποχρεούνται σε νέα κατάρτιση.

Ο οδηγός υπενθυμίζει επίσης την απαγόρευση του καπνίσματος στους εσωτερικούς χώρους, την υποχρέωση τήρησης σχετικού βιβλίου αναφοράς, καθώς και τη συμμόρφωση με τους κανόνες για τα trans λιπαρά στις πρώτες ύλες. Η Συντεχνία προτρέπει τους επαγγελματίες να ζητούν τις σχετικές τεχνικές προδιαγραφές από τους προμηθευτές τους.

Επιπλέον, ο οδηγός καταγράφει τις υποχρεώσεις που αφορούν την πρόληψη και αντιμετώπιση της βίας και παρενόχλησης στην εργασία, την ηλεκτρονική γνωστοποίηση δραστηριότητας για την παρασκευή και πώληση καφέ, καθώς και τη σωστή αναγραφή των τιμών των προϊόντων. Συγκεκριμένα, μετά την κατάργηση των προκαθορισμένων βαρών, οι παραγωγοί μπορούν να διαθέτουν άρτο και αρτοπαρασκευάσματα σε βάρος της επιλογής τους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι υποχρεωτική η αναγραφή της τιμής ανά κιλό, ενώ υπάρχει η δυνατότητα παράλληλης αναγραφής της τιμής ανά τεμάχιο.

Ξεχωριστές ενότητες του οδηγού αφορούν την πυροπροστασία, την προσβασιμότητα των ατόμων με αναπηρία και τη χρήση κατάλληλων μέσων ατομικής προστασίας από τους εργαζομένους. Αυτά περιλαμβάνουν κατάλληλα ενδύματα και υποδήματα, προστασία για τα μάτια και τα χέρια, καθώς και, όπου απαιτείται, μέσα προστασίας της αναπνευστικής οδού.

Η Συντεχνία εστιάζει την προσοχή και σε ειδικότερες εγκαταστάσεις των αρτοποιείων. Σε περίπτωση ύπαρξης γεννήτριας, απαιτείται η προβλεπόμενη δήλωση και έγκριση. Για ανελκυστήρες και αναβατόρια, προβλέπονται καταχώρηση, πιστοποιήσεις, περιοδικοί έλεγχοι και συντήρηση. Ειδικές προδιαγραφές ισχύουν όταν αυτοί χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά τροφίμων και πρώτων υλών.

Τέλος, η Συντεχνία υπενθυμίζει στα μέλη της την αναγκαιότητα αποστολής όλων των τιμολογίων αγοράς αλεύρων, ακόμη και παλαιότερων ετών, στο ΤΕΑΑ. Αυτό γίνεται, όπως αναφέρεται, για να διασφαλιστεί η διατήρηση του δικαιώματος στην επικουρική σύνταξη.