Ο «Τουρισμός του Σούπερ Μάρκετ»: Η Νέα Τάση που Επηρεάζει Σημαντικά την Εστίαση – Αναλυτικά Στοιχεία

Η φετινή θερινή τουριστική περίοδος αναδεικνύει τα σούπερ μάρκετ σε έναν από τους κύριους ωφελημένους, καθώς παρατηρείται μια ξεκάθαρη στροφή στην τουριστική κατανάλωση, με τους επισκέπτες να επιλέγουν όλο και περισσότερο το οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων έναντι της εστίασης.

Η εικόνα της φετινής τουριστικής αγοράς είναι σαφής: όλο και περισσότεροι επισκέπτες στρέφονται στις αλυσίδες σούπερ μάρκετ για να προμηθευτούν τρόφιμα, ποτά και έτοιμα γεύματα, μειώνοντας αισθητά τις συχνές επισκέψεις σε εστιατόρια και ταβέρνες. Σύμφωνα με δημοσίευμα της «Απογευματινής», αυτή η μετατόπιση της κατανάλωσης προς τα σούπερ μάρκετ, που είχε αρχίσει να διαφαίνεται ήδη από την προηγούμενη τουριστική περίοδο, φέτος αποκτά πιο σταθερά χαρακτηριστικά.

Παρόλο που οι αφίξεις και οι πληρότητες συνεχίζουν να αυξάνονται, η δαπάνη ανά επισκέπτη στον προορισμό του δεν ακολουθεί την ίδια ανοδική πορεία. Αυτό οδηγεί σε μια σαφή ανακατανομή της τουριστικής πίτας.

Το Σούπερ Μάρκετ Κερδίζει Έδαφος Εις Βάρος της Εστίασης

Το σούπερ μάρκετ κερδίζει μερίδιο από την εστίαση, καθώς οι ταξιδιώτες αναζητούν τρόπους να συγκρατήσουν τον προϋπολογισμό τους και να καλύψουν ένα μεγαλύτερο μέρος των καθημερινών τους αναγκών από το κατάλυμά τους. Αυτή η δυναμική επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία της εταιρείας μετρήσεων αγοράς Circana για την αγορά των σούπερ μάρκετ.

Την εβδομάδα που ολοκληρώθηκε στις 9 Αυγούστου, η αξία των πωλήσεων στα ταχυκίνητα καταναλωτικά αγαθά σημείωσε αύξηση 5,3% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο πέρυσι, ενώ ο αριθμός των τεμαχίων αυξήθηκε κατά 4,4%. Παρόμοια εικόνα παρατηρήθηκε σχεδόν καθ’ όλη τη διάρκεια του Ιουλίου, με τον τζίρο των σούπερ μάρκετ να παρουσιάζει άνοδο 3% έως 5% σε σχέση με το περσινό διάστημα.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι η αύξηση των πωλήσεων δεν οφείλεται πρωτίστως σε ανατιμήσεις. Την εβδομάδα έως τις 9 Αυγούστου, η μέση τιμή ανά κωδικό αυξήθηκε μόλις κατά 0,8%. Αυτό υποδηλώνει ότι η μεγαλύτερη αύξηση προήλθε από την αγορά περισσότερων προϊόντων, και όχι από υψηλότερες τιμές.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένα μεγάλο μέρος του διαθέσιμου προϋπολογισμού των ταξιδιωτών απορροφάται ήδη από τα αεροπορικά/ακτοπλοϊκά εισιτήρια και το κόστος διαμονής. Ως αποτέλεσμα, οι δαπάνες για φαγητό, ποτό, αγορές και δραστηριότητες τίθενται συχνότερα υπό περικοπές, ευνοώντας έτσι τις αγορές από τα σούπερ μάρκετ και την προετοιμασία γευμάτων στα καταλύματα.

Ο «Τουρισμός του Σούπερ Μάρκετ»

Στην αγορά διαμορφώνεται πλέον ένα νέο μοντέλο, που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως «τουρισμός του σούπερ μάρκετ». Οι επισκέπτες αφιερώνουν περισσότερο χρόνο στο δωμάτιο, την ενοικιαζόμενη κατοικία ή τη βίλα τους, προμηθεύονται τρόφιμα και ποτά από τις τοπικές αλυσίδες και αναλαμβάνουν την προετοιμασία ενός μέρους των γευμάτων τους. Νερά, αναψυκτικά, μπύρες, σνακ, φρούτα, προϊόντα πρωινού, καθώς και έτοιμα ή ημιέτοιμα γεύματα, αποτελούν πλέον βασικά στοιχεία του «τουριστικού καλαθιού».

Για τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ, αυτή η μετατόπιση δημιουργεί μια νέα πηγή ανάπτυξης, ειδικά κατά την περίοδο που η εγχώρια κατανάλωση ενισχύεται από την προσέλευση εκατομμυρίων επισκεπτών.

Η Πρόκληση για τις Επιχειρήσεις Εστίασης

Από την άλλη πλευρά, οι επιχειρήσεις εστίασης αντιμετωπίζουν μια διπλή πρόκληση: χαμηλότερη μέση δαπάνη ανά πελάτη και ταυτόχρονα αυξημένο λειτουργικό κόστος. Το κόστος των πρώτων υλών, της ενέργειας, οι μισθοί, τα μεταφορικά και το κόστος στέγασης του προσωπικού διαμορφώνουν μια εξαιρετικά πιεστική κατάσταση, ιδιαίτερα στις νησιωτικές περιοχές.

Η δυνατότητα μετακύλισης του αυξημένου κόστους στον καταναλωτή είναι πλέον περιορισμένη, καθώς οι πελάτες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στις τιμές και προθυμότεροι να περιορίσουν τις εξόδους τους σε εστιατόρια.